Τροπος μαγειρεματος

Πλένουμε καλά τους γαύρους με νερό.  Τους ακουμπάμε ελαφρά με το δάχτυλό και αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια από κάθε γαύρο.  Στη συνέχεια τους ξεπλένουμε με άφθονο νερό και χωρίς να χρησιμοποιήσουμε μαχαίρι, αλλά με τα χέρια μας, τους πιέζουμε απαλά να ανοίξουν στη μέση και αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά.  Τους ξαναπλένουμε, τους βάζουμε σε ένα μπολ, τους αλατίζουμε καλά και γεμίζουμε το μπολ με ξύδι μέχρι να σκεπαστούν οι γαύροι.

Σε 2-3 ώρες το πολύ είναι έτοιμοι.  Τους ξεπλένουμε καλά με άφθονο νερό, τους στεγνώνουμε με λίγο χαρτί κουζίνας και τους τοποθετούμε σε βαθιά πιατέλα σερβιρίσματος.  Πασπαλίζουμε τους γαύρους με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο.  Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο μέχρι να σκεπαστούν και διακοσμούμε με τις ελιές θρούμπες και την ψημένη πιπεριά Φλωρίνης.