ΓΕΡΜΑΝΟΣ
μπουρδέτο
από τον Γιώργο Τσούλη
ΕΛΛΑΔΑ
4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ 
65 ΛΕΠΤΑ
Τροπος μαγειρεματος
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε τον πελτέ, το σκόρδο, τη ρίγανη, το βασιλικό, τη μαντζουράνα, την κανέλα, το μπαχάρι, την πάπρικα και το φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το ξύδι βαλσάμικο, μαγειρεύουμε λίγο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 30-35 λεπτά.
Τα τελευταία 15 λεπτά προσθέτουμε το ψάρι και σιγοβράζουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε τον Γερμανό μπουρδέτο με τη σαλάτα.
#TsouloTips:
Μπορούμε να κάνουμε το μπουρδέτο όσο καυτερό επιθυμούμε.
Προσέχουμε να μην αφήσουμε πολλή ώρα το ψάρι στην κατσαρόλα και παραβράσει.
Υλικα
1 κιλό γερμανός, καθαρισμένος
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ βασιλικό ξερό
1 κ.γ. μαντζουράνα ξερή
2 στικ κανέλας
1 κόκκο μπαχάρι
2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 φύλλο δάφνης
20 ml ξύδι βαλσάμικο
100 ml κόκκινο κρασί
3 φρέσκιες ντομάτες, τριμμένες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη σαλάτα
Ντοματίνια, κομμένα στη μέση, οριζοντίως
Φύλλα βασιλικού
Ξινοτύρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ο chef Γιώργος Τσούλης έχει αναλάβει πολλές επιτυχημένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων και έχει μοιραστεί τις μαγειρικές του ικανότητες μέσα από δημοφιλείς τηλεοπτικές εκπομπές σε Ελλάδα και Κύπρο. Παράλληλα, επικοινωνεί καθημερινά μαγειρικά tips και συνταγές με το κοινό, μέσα από τα κανάλια του στα social media. Τον Νοέμβριο του 2023 κυκλοφόρησε το πρώτο του μαγειρικό βιβλίο, ένα οδοιπορικό γεύσεων και βιώσιμων συνταγών απ’ όλη την Ελλάδα, με τίτλο «Μα-γυρεύοντας τις εποχές».
Τον Απρίλιο του 2025, μαζί με τον Άλεκ Πίτερς, ξεκίνησε ένα νέο γαστρονομικό “ταξίδι”, εγκαινιάζοντας το εστιατόριο «TwentyFive», στο Μικρολίμανο.
Τα τελευταία χρόνια, ο chef Γιώργος Τσούλης έχει αναλάβει τον ρόλο του επίσημου πρεσβευτή του WWF Ελλάς για θέματα βιώσιμης διατροφής.
Περισσότερα για τον ίδιο και τις συνταγές που δημιουργεί καθημερινά, μπορείτε να βρείτε στο https://www.giorgostsoulis.com/.