2 ΜΕΡΙΔΕΣ     20 ΛΕΠΤΑ

Τροπος μαγειρεματος

Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε τα φιλέτα και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές, ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το πράσο και το σπανάκι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Σε ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά µε ένα πιρούνι µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 1 με 2 λεπτά, µέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Ρίχνουμε σταδιακά µε µια κουτάλα το ζουμί από τα χόρτα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, και αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό.

Ανακινούμε απαλά ώστε να πάει παντού το αυγολέμονο, πασπαλίζουμε με τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε το λεοντόψαρο φρικασέ ζεστό.