2 ΜΕΡΙΔΕΣ     30 ΛΕΠΤΑ

Τροπος μαγειρεματος

Βράζουμε την κινόα σε νερό.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τα αλείφουμε απαλά με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
Ρίχνουμε τριμμένο πιπέρι στο παγκάσιους και ακουμπάμε μια λεπτή φέτα βούτυρο επάνω σε κάθε φιλέτο.
Τοποθετούμε το παγκάσιους επάνω στα κολοκυθάκια, στίβουμε επάνω του τον χυμό ενός λεμονιού και βάζουμε ξανά το ταψί στον φούρνο μέχρι να ψηθεί το ψάρι.
Στο μεταξύ, ψήνουμε το χαμόν σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και το σπάμε σε μικρά κομματάκια.
Ρίχνουμε στην κινόα λίγο χυμό λεμονιού. Σε ένα πιάτο, βάζουμε μια χούφτα σπανάκι, λίγη κινόα, κι έπειτα τα κολοκυθάκια και το ψάρι από πάνω. Πασπαλίζουμε με τα μικρά κομμάτια του χαμόν Serrano και σερβίρουμε με λίγες φέτες λεμονιού.