Κεφαλος
το τέλειο υποκατάστατο
Παρόλο που οι κέφαλοι έχουν τη φήμη του βρώμικου “ψαριού των λιμανιών”, ο κέφαλος που αγοράζουμε από τον ψαρά προέρχεται από αλιεία μακριά από την ακτή.
Chelon labrosus or other grey mullet species (Mugil spp. or Liza spp.)
Τι τρωω
Τρώω φύκη, θαλάσσια φυτά και μικρά ασπόνδυλα.
Απο που καταγομαι
Από τον Βορειοανατολικό Ατλαντικό, τη Μάγχη, τη Βόρεια Θάλασσα και τη Μεσόγειο Θάλασσα.
Ελαχιστο μεγεθος
Τουλάχιστον 16 εκ.
Τι μπορουμε να κανουμε
Είναι μια τέλεια εναλλακτική λύση για το υπεραλιευμένο λαβράκι. Έχει σχεδόν ίδια γεύση και είναι φτηνότερο! Πρέπει να είναι άνω των 16 εκατοστών και να μην αλιεύεται όταν αναπαράγεται – από Ιούλιο έως Οκτώβριο.
ΜΙΑ ΠΡΟΤΑΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ
Φιλετο κεφαλου
με τραγανά λαχανικά και πράσινο τσάι
από τον Francois Pasteau
