4 ΜΕΡΙΔΕΣ     25 ΛΕΠΤΑ

Τροπος μαγειρεματος

Καθαρίζουμε και παστρεύουμε τις γόπες.  Τις πλένουμε, τις αλατίζουμε καλά και εξωτερικά και στην κοιλίτσα τους και τις βάζουμε να σουρώσουν σε ένα σουρωτήρι.  Σε ένα λεκανάκι ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο.  Ρίχνουμε μέσα στη λεκανίτσα τη γαλέτα και το ελαιόλαδο.  Ανακατεύουμε το μίγμα να γίνει ομοιογενές και με αυτό γεμίζουμε υπομονετικά τις κοιλίτσες από τις γόπες.  Καίμε καλά το λάδι για τηγάνισμα, αλευρώνουμε τις γόπες και τις τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανές και ροδοκόκκινες.  Τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.  Βγάζουμε το τηγανόλαδο από το τηγάνι, το πλένουμε και βάζουμε μέσα τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.  Τις ζεσταίνουμε καλά και ρίχνουμε τις μαύρες σταφίδες και το δενδρολίβανο.  Σοτάρουμε για λίγο, αλατίζουμε και σβήνουμε με το ξύδι.  Αφήνουμε να πάρει μια βράση.  Τοποθετούμε τις γόπες μέσα σε πιατέλα  και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Σημείωση.  Στην Αίγυπτο συνηθίζουν και αρωματίζουν τούτη τη σάλτσα αλλά και τη γέμιση των αρωματικών για τη γόπα με άφθονο φρεσκοκοπανισμένο κύμινο.  Αν σας αρέσει μπορείτε να το βάλετε και εσείς χρησιμοποιώντας ½ κουταλιά του γλυκού για τη γέμιση αρωματικών και άλλη ½ για την σάλτσα.