Λεοντόψαρο
φρικασέ
από τον Γιώργο Τσούλη
ΕΛΛΑΔΑ
2 ΜΕΡΙΔΕΣ 
20 ΛΕΠΤΑ
Τροπος μαγειρεματος
Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε τα φιλέτα και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές, ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το πράσο και το σπανάκι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Σε ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά µε ένα πιρούνι µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 1 με 2 λεπτά, µέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Ρίχνουμε σταδιακά µε µια κουτάλα το ζουμί από τα χόρτα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, και αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό.
Ανακινούμε απαλά ώστε να πάει παντού το αυγολέμονο, πασπαλίζουμε με τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε το λεοντόψαρο φρικασέ ζεστό.
Υλικα
4 φιλέτα λεοντόψαρο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 πράσο, ψιλοκομμένο
400 γρ. σπανάκι
30 ml κρασί, λευκό
250 ml ζωμό λαχανικών
¼ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κρόκους αυγών
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ο chef Γιώργος Τσούλης έχει αναλάβει πολλές επιτυχημένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων και έχει μοιραστεί τις μαγειρικές του ικανότητες μέσα από δημοφιλείς τηλεοπτικές εκπομπές σε Ελλάδα και Κύπρο. Παράλληλα, επικοινωνεί καθημερινά μαγειρικά tips και συνταγές με το κοινό, μέσα από τα κανάλια του στα social media. Τον Νοέμβριο του 2023 κυκλοφόρησε το πρώτο του μαγειρικό βιβλίο, ένα οδοιπορικό γεύσεων και βιώσιμων συνταγών απ’ όλη την Ελλάδα, με τίτλο «Μα-γυρεύοντας τις εποχές».
Τον Απρίλιο του 2025, μαζί με τον Άλεκ Πίτερς, ξεκίνησε ένα νέο γαστρονομικό “ταξίδι”, εγκαινιάζοντας το εστιατόριο «TwentyFive», στο Μικρολίμανο.
Τα τελευταία χρόνια, ο chef Γιώργος Τσούλης έχει αναλάβει τον ρόλο του επίσημου πρεσβευτή του WWF Ελλάς για θέματα βιώσιμης διατροφής.
Περισσότερα για τον ίδιο και τις συνταγές που δημιουργεί καθημερινά, μπορείτε να βρείτε στο https://www.giorgostsoulis.com/.