Τροπος μαγειρεματος

Ετοιμάζουμε τα ψάρια. Σε ένα μπολ ενώνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το αλάτι.  Τα κτυπάμε όλα καλά να γίνουν ένα μίγμα και με ένα μικρό πινέλο αλείφουμε τα ψάρια καλά απ’ όλες τις πλευρές.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο με το γκρίλ αναμμένο, ακουμπάμε τα ψάρια σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά γυρίζοντάς τα στη μέση του ψησίματος και μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ελαφρά.

Ετοιμάζουμε τον πουρέ.  Καθαρίζουμε σχολαστικά την σελινόριζα από τα χώματα και την εξωτερική της φλούδα.  Την κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Κάνουμε το ίδιο με το καρότο. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το τριμμένο κρεμμύδι.  Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της σελινόριζας και του καρότου.  Σοτάρουμε απαλά όλα τα υλικά μαζί, συμπληρώνουμε 1 νεροπότηρο νερό, αλατίζουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά και μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.  Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Με ένα πιρούνι και με πολύ υπομονή λιώνουμε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένας απαλός πουρές με χοντροκομμένα κομμάτια.  Κοπανάμε τον κόλιανδρο σε ένα γουδί και τον ρίχνουμε μέσα στον πουρέ.  Ρίχνουμε και τον άνηθο ανακατεύοντας και τέλος τον χυμό του λεμονιού.  Σερβίρουμε τα ψάρια στα πιάτα συνοδεύοντάς τα με τον αρωματικό πουρέ.