2 ΜΕΡΙΔΕΣ     85 ΛΕΠΤΑ

Τροπος μαγειρεματος

Για το φιμέ ψαριού
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κόκκαλα, τα κεφάλια των ψαριών και σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μη κολλήσουν.

Προσθέτουμε το πράσο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε να καθαρίσουμε τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, το θυμάρι, το νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας συχνά. 

Έπειτα σουρώνουμε καλά τον ζωμό και τον επαναφέρουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο τον αφήνουμε στην άκρη.

Για τα φιλέτα 
Πασπαλίζουμε τα φιλέτα από τους γερμανούς με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα φιλέτα και από τις δυο πλευρές.

Για το κριθαρότο
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο, το πράσο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3 λεπτά να μαλακώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

Προσθέτουμε σε δόσεις το φιμέ ψαριού και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκάλι, το σχοινόπρασο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. 

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με τα φιλέτα από γερμανούς.