4 ΜΕΡΙΔΕΣ     45 ΛΕΠΤΑ

Τροπος μαγειρεματος

Ψαρι

Φιλετάρουμε το σαφρίδι. Καλύπτουμε τα φιλέτα με χοντρό αλάτι για 8 λεπτά κι έπειτα τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε.

Μαριναδα

Χτυπάμε στο γουδί το σκόρδο με το αλάτι και το κύμινο, και προσθέτουμε τα υγρά υλικά της συνταγής. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα γαλάκτωμα.
Βάζουμε τα φιλέτα ψαριού στη μαρινάδα, σε αεροστεγή σακούλα, και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.
Κόβουμε τα φιλέτα σε φέτες πάχους 2 εκ. (παίρνουμε μόνο το κεντρικό κομμάτι τους).

Γαρνιτουρα

Ρίχνουμε τα φύλλα των καρότων σε νερό με πάγο.
Κόβουμε λίγα καρότα σε κυβάκια, τα ζεματίζουμε και τα βυθίζουμε σε κρύα άλμη. Κόβουμε τα υπόλοιπα σε λεπτές λωρίδες και τα τυλίγουμε σε ρολάκια.

Σερβιρισμα

Ακουμπάμε σε ένα πιάτο τα φιλέτα σαφριδιού, κι ανάμεσά τους τα κυβάκια καρότου με έναν σπόρο κύμινου από πάνω. Ανοίγουμε τα ρολάκια του καρότου σε σχήμα ακορντεόν και βάζουμε ένα πάνω σε κάθε φιλέτο. Στεγνώνουμε τα φύλλα καρότου, τα βουτάμε σε ελαιόλαδο και τα καλύπτουμε με το μίγμα wasabi και σπόρων σουσαμιού.